芒种，美食超多的！

      “田家少闲月，五月人倍忙。夜来南风起，小麦覆陇黄。”而在东部沿海渔业地区，由于气候的原因，在芒种前后通常已经进入了休渔期，是一年里相对清闲的时候。农耕安苗, 休渔捕虾，不同的自然环境导致了不同的生产活动，也产生了不同节气民俗，饮食习俗便是其中的一种。

今天就来给大家介绍一下，内陆与沿海不同的芒种美食吧！

      一、安苗节的安苗包——农耕区的安苗饮食

      芒种这一天，是夏种大忙的开始，农民们将麦苗种入土地，希望麦苗平平安安的长大，到秋天能获得丰收。所以在芒种节气时，从北到南许多农业区都产生了“安苗”的习俗，表达祈求作物幼苗平安的愿景。这其中，以皖南地区绩溪县的相关习俗保存的最为完整鲜活，成为了各地安苗习俗的代表。同时，因为其相对完整的仪程和较高的知名度，绩溪芒种安苗礼俗被冠以了“安苗节”的名字，也入选了安徽省的非物质文化遗产名录。

绩溪安苗节

农家制备的安苗包

       安苗包的褶子很有讲究，一般是8个或12个，据当地村民说有不同的寓意：8与发谐音，8个褶子有祈祷发财的意思；12个褶子代表12个月，丈夫外出打工，妻子在家包这种包子，祈祷丈夫在外平安，早日回来。在安苗节这一天村里的邻居们还会互相赠送，表达对来年丰收好运的祝福。

       二、芒种虾皮——东部沿海的芒种特产

       对于农耕区来说，芒种前后可能是一年中最忙的时候。而对于沿海渔业地区来说，这段时间可能反倒比较清闲。主要是是这段时间随着夏季的来临，各种鱼类都开始进入繁衍的高峰，相应的沿海的渔业也进入了休渔期。鱼不能打了，但小一点的虾米还是可以的。同时，由于这个时期虾也进入产卵期，长得特别肥厚，所以芒种节气里，在东南沿海的渔业地区开发出各种由小虾米加工而成的食物。温州地区的“蒲门炊虾”（虾皮）是其中的代表。

温州苍南马站镇，旧称蒲门

       蒲门（今温州苍南马站镇，蒲门是其古称）盛产毛虾，有“中国虾皮之乡”的美誉。据当地人介绍，芒种节气时，毛虾会到岸边来产卵，当地民众捕毛虾焯食，剩余的晒干，这就是蒲门炊虾的开始。

蒲门炊虾（虾皮）

       芒种前后，是制作蒲门虾皮的最好时节。这一节气时制作的虾皮，也被专门称作“芒种虾皮”，是蒲门虾皮中的最上品。与一般的虾皮相比，芒种虾皮的味道、钙质含量、营养价值等远远高过后者。

芒种红膏虾皮

       制作虾皮的过程中，往往会有一些零碎的边角料，如虾头、虾壳、虾腿等，当地人将之称为“虾糠”，这些材料虽然不起眼，但本着不浪费的原则，当地渔民还是将之制备起来，并开发出一种下酒佐餐的美食——虾酱。虾酱主要是讲小虾、虾糠用腌制法发酵，并研磨而成的一种调味料。虾酱有丰富且利于吸收的钙、脂肪酸等营养成分，也是沿海渔业地区常见的一种调味品。

虾酱

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